come favorire la cristallizzazione... del vino!

[mauriziolocatelli]

ciao
qualche tempo fa ho letto un intervento di Stefano Barone accompagnato dalla meravigliosa immagine di un cristallo di vino in luce polarizzata; da qui mi è venuta l'idea di cominciare a preparare una mia piccola collezione di gocce cristallizzate di vari vini, una vera e propria collezione enologica
l'altro recente post riguardante suggerimenti su un efficace ma economico e soprattutto semplice sigillante partiva proprio dall'esigenza di rendere il più duraturi possibile questi campioni nella speranza che arrivino almeno al giorno in cui potrò andare in pensione

a questo punto però chiedo agli esperti di tecniche di preparazione dei vetrini, quale la migliore procedura per ottenere la perfetta cristallizzazione di una goccia di vino? essiccazione a temperatura ambiente o scaldandolo (ho allo scopo un fornelletto elettrico regolabile)? già coperto con il corpioggetto oppure scoperto? la polvere normalmente presente nell'ambiente può influire sul processo danneggiando il campione?

[Enotria]

La cristallizzazione avviene in modo molto diverso a seconda delle condizioni fisiche presenti durante la formazione.

Se il vetrino è scoperto, l'evaporazione è rapida e la cristallizzazione parte da qualsiasi punto del vetrino in cui vi sia un nucleo di condensazione ed è di forma generalmente raggiata: partendo dal nucleo centrale, va verso la periferia.

Zucchero cristallizzato rapidamente all'aria aperta.

Saccar_Rapido.JPG (25.51 KiB) Visto 2070 volte

Se invece il vetrino viene coperto con il copri oggetto, la cristallizzazione è molto lenta e parte dal bordo, dove vi è il contatto con l'aria, progredendo molto molto lentamente verso il centro del vetrino.
Il risultato spesso assomiglia a città fantasma, con profili di grattacieli che si sviluppano verso il centro del vetrino, con forme molto variabili, ma anche molto plastiche.

Stesso zucchero, ma con copri oggetto.
Diversi livelli di polarizzazione e di compensazione. Il bordo del vetrino è rappresentato in basso.

In ogni caso, più lenta è la cristallizzazione, più belli e regolari sono i cristalli.

Attenzione ai cristalli igroscopici: se non vengono protetti dall'umidità, correte il rischio di vederli scomparire fra le vostre dita.

[mauriziolocatelli]

di nuovo grazie Andrea
dunque opterò sicuramente per la soluzione con vetrino coprioggetto visto che vorrei evitare più possibile ''contaminazioni'' di agenti esterni e avere una bella cristallizzazione; mi interessa verificare se i processi di cristallizzazione sono analoghi in campioni del medesimo vino e verificare quanto e se siano tra loro differenti campioni di vini diversi... così, giusto per divertirsi

[Enotria]

Mi piacerebbe sapere da Maurizio se ha poi fatto le prove di cristallizzazione del vino e cosa ha ottenuto.

La sua idea di una "cantinetta" di vini cristallizzati era molto interessante, chissà . . . .

[mauriziolocatelli]

ciao Andrea
come avrai notato sono un po' fermo col mic... e nel frattempo si è anche vuotata la cantinetta rimane solo il Grasparossa 2013 che qui si trova in abbondanza conto di approfittare del sopraggiungere dell'inverno con conseguente scarso impegno astronomico per riprendere un po' più assiduamente
a presto