I precursori del gelato

[Francesco R]

L'ho già postato su Myttex dato l'argomento.. ma penso possa essere interessante postarlo anche qui.. mi scuso con chi frequenta entrambi i forum

Vi propongo alcune micro-fotografie effettuate per una gelateria, si tratta di fotografie in luce polarizzata dei principali componenti del gelato.
In questa prima fase ci siamo dedicati principalmente agli zuccheri: saccarosio, trealosio, destrosio, glucosio e inoltre al latte in polvere.
La cristallizzazione è stata effettuata da soluzioni sature con e senza coprivetrino e sia con tempi lunghi di cristalizzazione (a temp. ambiente) sia con tempi rapidi (al caldo). Così facendo si ottengono cristalli di differente dimensione (più è veloce l'evaporazione più piccoli sono i cristalli).
Una sorpresa è stata la totale assenza di cristallizzazione del glucosio (con le mie carenti conoscenze chimiche non riesco a spiegarmi il fatto).

Ecco le immagini:


Destrosio:

Saccarosio1:

Saccarosio2:

Saccarosio3:

Saccarosio4:

Trealosio1:

Trealosio2:

Trealosio3:

Latte in polvere:

Latte in polvere2:

Latte in polvere3:

[piergiovanni]

Sei un'artista!!!!

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[Gerardo]

Spettacolari.
Le migliori sono quelle al latte. È pensare che di solito le preferisco fondenti...

A parte le battutacce, le foto sono davvero belle.
Complimentoni!

[Enotria]

Bravissimo Francesco, molto belle le immagini, specie latte 1 e latte 2.

Ma, sopra tutto, formidabile l'idea di rappresentare la composizione di un prodotto dolciario come insieme di immagini, piuttosto che come insieme di ingredienti chimici.

Sicuramente, leggere latte in polvere nel mio gelato non mi attira, se invece mi fai vedere quella specie di quadro a pastello, il gelato lo mangio molto più volentieri.

Pensa allora ad ingredienti come gli addensanti, gli amidi, l'acido ascorbico, ecc. vederli in foto me li farebbe diventare perfino simpatici, persino la carragenina, il che è tutto dire.

Bravo Francesco, quando ti ho visto la prima volta, mi sono chiesto cosa ci avrebbe fatto un fotografo professionista come te con il microscopio. Ora mi hai dato la risposta.

[Drake]

Spettacolari
Posso chiederti come hai ottenuto i cristalli di "latte 2"? Vorrei provare a replicarlo x la mia collezione di vetrini

[Francesco R]

Grazie a tutti!

Il latte è precisamente "latte magro in polvere" (così mi ha detto il gelatiere).. si scioglie scaldando leggermente la polvere cercando di fare una soluzione abbastanza densa e se ne mettono alcune gocce su di un vetrino poi si coprono con dei coprivetrini..
Di solito quello che si vede nell'immagine "2" lo si ottiene ai bordi del coprivetrino dopo un po' di giorni di attesa..
Purtroppo devo però aggiungere che queste bellissime formazioni non durano molto.. nel senso che si degradano abbastanza velocemente.. dopo 1-2 settimane diventano molto meno belle da vedere perchè il "pattern" viene attraversato da strisce che si colorano più in luce polarizzata!
Non saprei come poter ottenere un vetrino permanente con il latte in polvere..

[Lentigrado]

Fantastiche e spettacolari !!!!